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美味民谣(八)

美味民谣(八)
颜如玉


专栏名称:守望潮汕
作者:张新民


????樟林古港,其实并没有如人们想象的那样,因为汕头港的兴起而迅速衰落。根据海关的资料,在1872年,即汕头开埠12年后,仍有近八成的人从樟林乘红头船出洋;而且直到1910年,南社侨商蓝金升还在“布袋围”建成占地几百亩的大片房屋“南盛里”。在此期间,一年一度的樟林游神活动仍然冠绝潮汕,而且这种热闹场面有幸被记录了下来。这就是写于清光绪年间(1875-1908)的《游火帝歌》。
????《游火帝歌》用潮州方言歌的形式,详细记叙了清代樟林社区游神的盛况。那时的樟林,因为是闽粤的“通洋总汇”,贸易发达,商民殷实,为了扩大影响,每年都要将游神活动办成有灯会演戏等内容的大型民俗游艺庙会。这时附近的外乡人和外地的亲戚朋友就会赶来看热闹,人多时间长,这就引出了一个吃饭的问题。《游火帝歌》对此是这样描述:
????“二月十五庆神游,自从起基年年有,闹热半月事非轻。二月初一一到来,人客入埠闹猜猜,走仔(女儿)媳妇尽都到,姑姨舅妗也都来。几十代外人老姨,买十段蔗七个钱,持个春篮摆呵摆,也来认亲假呆痴。亲情(亲戚)来到一大堆,可比一群蛀米龟,城市之人爱脸面,抬鸡杀鸭掠池鱼。三餐桌席来奉承,夜来同去看花灯,又有涂戏共革戏,八个神厂赛月宫。”
????至于当地出产的蔬菜,《游火帝歌》是这样数说的:“早时到市菜共羹,菠菱芹菜黄豆生,大菜白菜荷兰豆,冬瓜秋瓜共番瓜。茼莴芫荽六茄蒜,粉菜馨菜格兰花,真珠蕞菜菜仔棕,菜头番茄吊瓜葱,青茄白茄甲(与)粉豆,苋菜应菜斗大丛。芋头芋卵芋枝仔,蕃葛多种价不同。亦有番种英哥番,又有惠来鸡蛋红,文来(汶莱)双(松)种白菜仔,大叶婆种双又馨,赤种花种在粪堆,乌叶白叶灰伙匏,贡种绝种甜果种,三廉婆种赤米龟。”
????由于年代久远,一些蔬菜品种或者已经被淘汰了,或者与现代叫法不同,使我们无法辨认。但大部分的蔬菜至今仍保留了下来,比如芹菜、菠菱(飞龙菜)、黄豆生(黄豆芽)、大菜(大芥菜)、白菜、荷兰豆(青豌豆)等。我读这段歌文,有两种感觉特别强烈,一种是感恩于上苍赋予潮州以优越的气候环境和丰富的物产;一种是钦佩于先辈潮人敢于开风气之先,那么多年前就已从国外带回那么多蔬菜品种回家乡种植食用。
????早春二月,当北国还是天寒地冻,说不定有些人家院子里的大白菜已经告罄的时候,樟林的潮人正忙着游神和请客。他们的桌席上摆满了祭神的供品,还有鸡、鸭、鱼和各种各样的蔬菜。这是《游火帝歌》为我们描绘的一幅早春游神图。在今天,潮菜以选料广博奇异,品种花样繁多而令人眼花缭乱。但其实这一特点早在一百多年前就已经播下了种,植下了根。

2005、04、23

颜如玉 @ 2005-04-25 13:23:16
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有一天我会..... 在 2005-05-10 17:14:38 说:

知道我是谁吗?David!哈哈!
看到你问好啊
燕子春秋 在 2005-04-26 20:02:41 说:

多介绍些潮汕特有的东西,我喜欢看。
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